Aprenda a fazer carne de sol nordestina com badalado Chef Rodrigo Oliveira

A preparação é muito fácil, as exige paciência

Rondoniaovivo

18 de Maio de 2020 às 11:11

Compartilhar via

Siga a gente no Google News

Compartilhar no Whatsapp

Aprenda a fazer carne de sol nordestina com badalado Chef Rodrigo Oliveira

Foto: Divulgação

Receba todas as notícias gratuitamente no WhatsApp do Rondoniaovivo.com.

ENTRAR NO GRUPO

Prato tradicional do nordeste brasileiro, a carne de sol tem uma receita simples, mas que exige paciência. Quem melhor para dar as dicas de seu preparo que um filho orgulhoso dessa região, o chef Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó?

Ingredientes

3 quilo(s) coxão-duro de gado angus ou bonsmara (1 peça limpa)
100 grama(s) sal grosso
10 grama(s) açúcar mascavo

Modo de preparo

Comece limpando a carne, retirando toda parte de membrana ou cartilagem e mantendo uma pequena capa de gordura.

Corte a peça no sentido do comprimento, em pedaços de 5 cm de largura.

Salgue essas peças espalhando bem o sal já misturado com o açúcar. Toda a superfície da carne deve ser temperada.

Deixe-a descansar na geladeira por pelo menos 24 horas, virando-a na metade desse tempo. Se puder estender o processo por mais um ou dois dias, o sabor e a textura da carne se desenvolverão ainda mais.

Numa defumadora ou churrasqueira, faça um braseiro forte de carvão e deixe as labaredas cessarem.

Pendure as peças a uma distância de 1 metro da brasa e deixe secar por cerca de 1h30 ou até ficarem secas ao toque.

Avive a brasa e doure as peças rapidamente, cuidando para que não aqueçam demais no interior.

Resfrie-as imediatamente e embale as peças a vácuo.

Cozinhe-as por 12 horas a 63ºC num termocirculador ou em um forno combinado de precisão, e mais uma vez resfrie imediatamente após o cozimento.

Na hora de servir, doure a carne fatiada em manteiga de garrafa e sirva com seus sucos reduzidos, pimenta-de-bico, alho assado e chips de mandioca.

Dica: Se não tiver um termocirculador ou forno combinado, repita o mesmo processo utilizando contrafilé ou alcatra.

A maciez e texturas desses cortes dispensam o cozimento em baixa temperatura.

Receita de Rodrigo Oliveira, do Mocotó

Direito ao esquecimento

Opiniões dos Assinantes (0)

A política de comentários em notícias do site da Rondoniaovivo.com valoriza os assinantes do jornal, que podem fazer comentários sobre todos os temas em todos os links.

Caso você já seja nosso assinante Clique aqui para fazer o login, para que você possa comentar em qualquer conteúdo. Se ainda não é nosso assinante Clique aqui e faça sua assinatura agora!