PAVÊ DE BOLACHA: Um chef especialista em sobremesas me ensinou o segredo que faz toda a diferença

Aprenda o segredo do pavê de bolacha perfeito: cremoso, com camadas firmes e sabor equilibrado, usando ingredientes simples do dia a dia

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11 de Janeiro de 2026 às 10:00

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PAVÊ DE BOLACHA: Um chef especialista em sobremesas me ensinou o segredo que faz toda a diferença

Foto: Reprodução

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Clássico absoluto nas mesas brasileiras, o pavê de bolacha é aquela sobremesa que aparece no almoço de domingo, nas festas de família e nas comemorações de fim de ano. Fácil de fazer, econômico e querido por todo mundo, ele parece simples, mas alguns detalhes fazem toda a diferença no resultado final.

A chef Ana Zambrin, especialista em sobremesas, ensina um passo a passo que transforma o pavê comum em uma sobremesa bem cremosa, com camadas bonitas e sabor equilibrado. E o segredo não está em ingrediente caro, mas na forma de preparo.

Receita de pavê de bolacha: aprenda a fazer em casa

Ingredientes

• 2 caixas de leite condensado

• 600 ml de leite

• 2 colheres (sopa) de amido de milho

• 4 gemas

• 1 colher chá de essência de baunilha (opcional)

• 200 g de chocolate meio amargo

• 400 g de biscoito champanhe

• ½ xícara de leite para molhar as bolachas

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o leite condensado, o amido dissolvido em um pouco do leite, as gemas e a baunilha.

2. Misture bem antes de levar ao fogo. Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo sem parar para não empelotar.

3. Quando ferver, abaixe o fogo e continue mexendo por mais 4 minutos.

4. Desligue apenas quando o creme estiver bem cozido, liso e brilhante. O ponto certo é quando o creme faz um caminho no fundo da panela.

5. Divida o creme ainda quente em duas partes. Em uma delas, acrescente o chocolate meio amargo e misture até derreter completamente.

6. Cubra os dois cremes com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

7. Depois de gelados, bata rapidamente os cremes com um fouet. Esse truque simples deixa o creme mais leve, lisinho e fácil de espalhar, garantindo camadas perfeitas.

8. Comece com uma camada de creme de chocolate, depois bolacha umedecida no leite e metade do creme branco.

9. Repita as camadas nessa ordem até finalizar com creme de chocolate. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

10. Se quiser, finalize com raspas de chocolate.

O resultado é um pavê cremoso, bem montado e irresistível, do jeitinho que todo brasileiro gosta.

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