NEM MANTEIGA, NEM ÓLEO: Truque para a costela no forno ficar mais macia e saborosa

Essa receita é ideal para almoços de fim de semana e para ocasiões especiais

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14 de Setembro de 2025 às 09:00

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NEM MANTEIGA, NEM ÓLEO: Truque para a costela no forno ficar mais macia e saborosa

Foto: Reprodução

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A costela assada é um dos pratos mais celebrados da culinária brasileira. No entanto, muitas pessoas ainda acreditam que, para deixá-la macia e suculenta, é necessário usar grandes quantidades de óleo ou manteiga.

Nada disso! Com algumas técnicas simples e um segredo de preparo, é possível obter uma costela dourada, saborosa e que se desfaz na boca sem adicionar nenhuma gordura extra.

Essa maneira de preparo valoriza o sabor natural da carne e proporciona uma textura irresistível. A seguir, aprenda o passo a passo dessa receita de sucesso!

O segredo para uma costela assada perfeita: técnica, não gordura

Muita gente associa a maciez da carne à adição de óleo ou manteiga. No entanto, a costela bovina já é um corte naturalmente gorduroso, o que permite que ela asse em seu próprio suco desde que o processo seja feito corretamente.

O truque está no controle de temperatura, no tempo de descanso e na forma de conduzir o preparo. Seguindo as etapas certas, a carne se torna macia por dentro e levemente crocante por fora, com um sabor que remete aos melhores assados de forno a lenha.

Siga o modo de preparo!

Ingredientes

• 1 peça de costela bovina (aproximadamente 1,5 a 2 kg)

• Sal grosso a gosto

• Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)

• 4 dentes de alho amassados

• 1 cebola grande em rodelas

• Ramos de alecrim ou tomilho

Modo de preparo

Antes de começar, retire a costela da geladeira e deixe descansando por cerca de 30 minutos. Essa etapa é importante para evitar choque térmico no forno, o que poderia ressecar a carne. Agora vamos ao preparo!

1. Pegue a peça e esfregue o sal grosso, o alho e, se quiser, a pimenta-do-reino

2. Adicione também ervas frescas, como alecrim ou tomilho, para aromatizar o assado

3. Deixe marinar por pelo menos 1 hora, ou idealmente de um dia para o outro na geladeira

4. Ligue o forno a 180 °C e deixe preaquecer por pelo menos 10 minutos antes de colocar a carne

5. Em uma frigideira grande e bem quente, sele a costela por todos os lados até formar uma crosta dourada

6. Em uma assadeira, coloque uma “cama” de rodelas de cebola e posicione a costela por cima, com o osso virado para baixo

7. Cubra completamente com papel-alumínio, com o lado brilhante voltado para dentro

8. Leve ao forno e asse por aproximadamente 3 horas a 180 °C

9. O tempo pode variar dependendo do tamanho da peça, mas o importante é garantir um cozimento lento, que permita que o colágeno da costela se dissolva e a carne fique macia

10. Após as 3 horas, retire o papel-alumínio com cuidado e aumente o forno para 220 °C

11. Deixe por mais 20 a 30 minutos para dourar e formar uma crosta saborosa

12. Após retirar do forno, cubra levemente com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar

13. Esse tempo permite que os sucos se redistribuam pela carne, garantindo suculência do início ao fim

Fácil, né? E você pode adaptar os temperos!

Para um toque adocicado, por exemplo, adicione algumas rodelas de cenoura ou pedaços de batata-doce sob a carne durante o cozimento. Elas absorvem parte dos sucos e ficam deliciosas.

Para um toque defumado, polvilhe um pouco de páprica defumada sobre a carne antes de assar. Fica uma delícia também!

Apenas evite furar a carne com garfo durante o preparo. Isso faz com que os líquidos naturais se percam e a carne fique seca.

Prepare-se para um almoço suculento!

A costela assada no forno, quando preparada com atenção e técnica, não precisa de manteiga, óleo ou molhos elaborados para atingir a perfeição.

Com apenas sal, calor e paciência, o resultado é uma carne incrivelmente macia, suculenta e com sabor realçado pelo próprio colágeno natural do corte.

Essa receita é ideal para almoços de fim de semana, ocasiões especiais ou simplesmente para surpreender a família com um prato de presença.

E o melhor: com economia e ingredientes simples, direto da sua cozinha.

Direito ao esquecimento

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