DA TERRA: Veja essa receita de suflê de siri catado ao tucupi

Confira a receita abaixo

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18 de Dezembro de 2024 às 18:30

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DA TERRA: Veja essa receita de suflê de siri catado ao tucupi

Foto: Divulgação

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INGREDIENTES

1 cebola branca e 1 cebola roxa, ambas processadas e imersas previamente em azeite de oliva extravirgem

¼ de pimentões pequenos (vermelho, verde e amarelo) bem picadinhos

1 pimenta dedo-de-moça pequena picadinha

2 pimentas-biquinho pequenas

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 kg de siri catado escaldado

4 tomates médios sem pele e sementes picados

Sal

3 dentes de alho espremidos, imersos previamente em azeite de oliva

Folhas de ¼ de maço de coentro picadas

1 maço de ciboulette (cebolinha-francesa) picada

½ xícara (chá) de tucupi

½ xícara (chá) de leite de coco

¼ de xícara (chá) de azeite de dendê

2 colheres (sobremesa) de amido de milho

1 pitada de sementes de funcho, noz-moscada ralada e rainbow peppercorns (mix de pimentas coloridas)

Raspas de limão e lima

6 claras batidas em neve com 1 e ½ colher (sobremesa) rasa de fermento em pó

100 g de queijo pecorino ralado para polvilhar

100 g de queijo Grana Padano ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO

Refogue as cebolas, os pimentões e as pimentas no azeite de oliva. Adicione o siri, o tomate, sal a gosto, o alho, o coentro e a ciboulette e cozinhe até a carne amaciar. Reserve. Leve o tucupi com o leite de coco, o azeite de dendê e o amido ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até ficar cremoso.

Misture ao refogado de siri, juntamente com os demais ingredientes, exceto a clara em neve e os queijos.

Em ramequins untados com azeite de oliva, intercale camadas de clara em neve e refogado de siri, incorporando-os suavemente, até atingir 1 dedo abaixo da borda, deixando espaço para o crescimento do suflê.

Polvilhe os queijos e leve ao forno alto preaquecido (250ºC), em banho-maria (use água quente), por cerca de 20 minutos ou até o suflê crescer e os queijos derreterem. Sirva imediatamente.

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