Kobe beef, a melhor carne do mundo

COLUNA

24 de Setembro de 2015 às 10:41

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Foto: Divulgação

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Você sabe o que é kobe beef? Este é o nome dado a qualquer corte de carne do gado da raça japonesa Wagyu.

Angus e Wagyu são algumas

das raças que oferecem carnes selecionadas, saborosas e macias. Definitivamente não é uma carne qualquer. É um produto que atende a paladares mais exigentes. Há todo um processo diferente na criação destes animais e um tratamento de luxo, inclusive na alimentação a base de grãos especiais, cerveja e maçã, que concede a carne características únicas. Todo este processo justifica o preço e o sabor que não se compara a nenhuma outra.

No Brasil há centrais importadoras de embriões e sêmen de vários países como do Japão, EUA, Canadá, Itália e Chile.

Em Porto Velho há um empório que faz a felicidade dos verdadeiros apaixonados por carnes especiais. É o Prime, Espaço Gourmet. Quando você entra na loja, a primeira coisa que deve esquecer é o tradicional açougue com carnes penduradas em ganchos. A loja é composta por geladeiras repletas de peças com cortes diferenciados e especiais, já limpas e embaladas a vácuo.

O Espaço Aberto conversou com o proprietário Gustavo Serbino para conhecer mais sobre este produto tão selecionado.

Como a raça Wagyu chegou ao Brasil?

Antes dos anos 2.000 já havia uma demanda de restaurantes na cidade de São Paulo. Os proprietários conheceram a carne no mercado internacional. A Fazenda Yakult, nos anos 90, começou seu melhoramento genético para atender a esta demanda de carnes selecionadas e diferenciadas. Foi assim que ela se tornou a primeira no Brasil a importar animais Wagyu dos EUA, entre um casal de animais, embriões e sêmen para começar a própria produção e seleção.

Quais são os tipos de cortes selecionados que a Prime Espaço Gourmet oferece?

A loja é única no estado e oferece cortes especiais de carne provenientes de gados selecionados de raças britânicas, Angus, Hereford e Wagyu, o boi japonês. Além das carnes bovinas, a boutique oferece cortes de cordeiro, produtos artesanais como linguiças especiais e hambúrgueres tipo texanos, kaftas, sais gourmet, cervejas, vinhos, molhos, temperos, etc.

Qual a diferença principal entre a carne tradicional e especial?

A diferença entre as carnes comumente vendidas está no grau de marmoreio, que é a infiltração de gordura nas fibras da carne que influencia nas propriedades sensoriais, especialmente em relação ao sabor. É como se chama a quantidade de gordura entremeada. Quanto mais marmoreio, mais suculenta e mais "amanteigado" é o sabor da carne, sendo o Wagyu a carne que mais evidencia essa característica.

O senhor pode nos falar sobre estes rebanhos selecionados?

A base pecuária do estado é o gado zebuíno, um gado rústico que se adaptou à região quente, mas dá carne com capa de gordura e pouco marmoreio.

Com 2,5 a 3 milhões de cabeças, as raças Angus em suas variações Aberdeen e Red, originárias da Grã-Bretanha, já representam o segundo maior rebanho de corte brasileiro. Na aparência, é um boi mais roliço, com maior capacidade de acumular gordura intramuscular, aquela que resulta em marmoreio. Sua adaptação ao clima e pasto nacionais é relativa e aumenta à medida que são cruzados com Nelore, diferença que também salta aos olhos: um boi meio-sangue Nelore-Angus apresenta um pequeno cupim; já outro que é 3/4 Angus não tem cupim nenhum. Porém, a carne da raça pura, trabalhada na loja, é uma iguaria incomparável.

Wagyu - Com cerca de 30 a 40 mil animais mestiços para o abate, essa raça de origem japonesa ainda tem pequena representatividade, mas isso tende a mudar com a crescente curiosidade despertada pela carne que produz: o famoso Kobe Beef. É um boi bastante roliço, sem músculos definidos aparentemente. Acumula muito mais gordura que qualquer outra raça, tanto na capa quanto entremeada, o que confere suculência inigualável.

Como deve ser consumida?

É quase sempre servida apenas levemente grelhada e com pouco sal para não haver interferências no gosto. Na Prime além da grande variedade de produtos selecionados, o cliente também pode pedir auxílio e consultoria para combinar as carnes, temperos e bebidas.

Qual o endereço da Prime, Espaço Gourmet?

Avenida Jorge Teixeira, 2773. Telefone 69-3015.5214

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