Uma antiga Bodega espanhola. Charmosa, romântica e com mais de 500 anos de história.

É em Valdevimbre, um povoado na província de Leon, onde está uma das mais charmosas e antigas bodegas espanholas, há alguns anos funcionando como o restaurante Cueva de San Simon. Logo na entrada a iluminação e a marcas nas paredes chamam a atenção e contam a historia de 500 anos da construção da bodega, que naquela época demandava muita força devido à precariedade dos instrumentos.

Segundo Geraldo, um frequentador assíduo do restaurante Cueva de San Simon e um apaixonado por bodegas antigas, elas começaram a ser construídas provavelmente, há cerca de mil anos. São tipicamente, uma escavação na terra e originalmente feitas para a conservação e fabricação de vinhos

Mas como eram construídas?

Geraldo conta que em um monte ou pequenas montanhas, em locais onde a terra era considerada forte e compacta, os trabalhadores começavam, lá no topo, a escavar verticalmente até a profundidade desejada. Estas escavações eram feitas com uma ferramenta pequena, afiada e iam, pouco a pouco, escavando.

Algumas vezes, as escavações começavam por baixo.
Os trabalhos iniciavam no inverno, porque a terra ficava mais úmida e facilitava a escavação. Quando chegavam a uma determinada profundidade, onde a terra já estava mais seca, os trabalhadores depositavam água nas cavidades que iam se formando e voltavam a escavar cerca de dois dias depois.

A água deixava a terra mais úmida e facilitava o trabalho.
Depois, quando a entrada, por cima ou por baixo, já estava pronta, os trabalhadores começavam a cavar por dentro, esculpindo, manualmente as paredes em formato de curvas, criando grandes compartimentos que abrigavam os tonéis.

Nesse ponto, então, começava a preparação do vinho em um local chamado Lagal, na própria bodega.

Nas bodegas mais antigas, o solo era todo de terra e eles faziam uma espécie de capa com um produto parecido com o cimento. Este lugar ficava no buraco que dava para o exterior na parte de cima, por onde jogavam os cestos com uvas. Com a altura em que eram jogadas, as uvas se rompiam e depois eram pisadas e ficavam depositadas em algo que eles chamavam de descanso. O local onde as uvas eram jogadas tinha uma ligeira inclinação e todo o suco da uva escorria por uma espécie de canaletas.

Os recipientes, que guardavam o suco, eram como cubas feitas de madeiras côncavas que ficavam ao redor destas canaletas. Ali deixavam fermentar e envelhecer ate que estivesse pronto para o consumo.

Quando as uvas haviam sido, suficientemente espremidas e restavam apenas cascas, estas eram colocadas em tábuas que estavam ligadas a uma viga transversal onde se podia subir e descer fazendo, deste modo, uma prensa artesanal para retirar até o ultimo resquício de suco das uvas.

Conseguiu imaginar tudo?

Segundo Geraldo, praticamente, em todas as províncias e autonomias espanholas, existem bodegas iguais a Cueva de San Simon e que, à medida que foram sendo criadas outras muito mais modernas - como as grandes marcas comerciais de vinho- estas mais familiares, foram ficando em desuso e sempre houve alguém com a feliz idéia de transforma-las em restaurantes, assim como o Cueva de San Simon.

O restaurante é praticamente todo iluminado por velas, que criam uma atmosfera acolhedora e romântica. Praticamente nada foi mudado. As paredes conservam, quase intacta, sua estrutura original, permitindo ao cliente uma viagem no tempo. O restaurante por si só, é uma grande atração.

Entrar em uma antiga bodega como a Cueva San Simon dá a sensação de estar fora do mundo moderno. É um clima de encanto. Um encontro harmonioso entre o passado e o presente.

E foi assim que enquanto experimentávamos os deliciosos pratos tradicionais do norte da Espanha e saboreávamos tudo, lentamente, envolvidos pelo ambiente e pela conversa, sentindo o sabor da comida e o aroma do vinho, com a sensação de estarmos em dois mundos distintos que, de alguma maneira, vimos o tempo parar.