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Vinho não tem cheiro de uva - por Reinaldo Selhorst
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Já deve ter notado que o vinho tem uma infinidade de aromas, mas nunca ninguém descreve com cheiro de uva. O motivo é relativamente simples. O antranilato de metila, o composto químico que dá às uvas seu aroma distinto, raramente é detectado em vinhos.
Aroma característico
Isso destaca que os aromas do vinho são resultado não apenas de compostos voláteis da uva, mas também dos desenvolvidos durante a vinificação e maturação. Embora o aroma característico das uvas esteja frequentemente ausente nos vinhos, a complexidade olfativa dessa bebida vai muito além do esperado.
Complexidade dos vinhos
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Importante ressaltar que, de acordo com a legislação, vinho é definido apenas como uma bebida derivada de uvas, sem adições ou infusões, o que sublinha a pureza e a complexidade natural dos vinhos. Assim, os vinhos refletem a arte da vinicultura.
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