POUCOS SABEM: O truque dos deuses com alho e cebola

Refogar o alho antes ou depois da cebola pode fazer toda diferença no prato

Tudo Gostoso

24 de Maio de 2025 às 09:00

Compartilhar via

Siga a gente no Google News

Compartilhar no Whatsapp

POUCOS SABEM: O truque dos deuses com alho e cebola

Foto: Reprodução

Receba todas as notícias gratuitamente no WhatsApp do Rondoniaovivo.com.

ENTRAR NO GRUPO

Muita gente cozinha no instinto, seguindo hábitos aprendidos com a família ou em vídeos nas redes sociais. Mas quando o assunto é refogar alho e cebola, uma dúvida antiga divide opiniões: afinal, qual dos dois vai primeiro na panela?

Hoje você vai descobrir que a ordem faz, sim, diferença no resultado final da receita – tanto no sabor quanto na textura. Entenda qual ingrediente deve ser refogado primeiro e por quê.

Veja mais

Por que o alho deve ser refogado antes da cebola?

A resposta pode surpreender quem está acostumado a começar o refogado com a cebola: o ideal é refogar o alho primeiro. E o motivo está na forma como cada ingrediente se comporta na panela.

Ao ser aquecido, o alho libera óleos naturais que se misturam à gordura usada no refogado (como óleo, azeite ou manteiga), intensificando o sabor do prato. Já a cebola solta água, o que dificulta a fritura e atrapalha a douração do alho se ele for colocado depois.

Portanto, ao refogar o alho primeiro em fogo baixo até ele começar a dourar levemente, você garante um sabor mais marcante e equilibrado. Na sequência, a cebola entra e cozinha na umidade que ela mesma solta, sem risco de queimar o alho.

E se eu preferir refogar a cebola primeiro?

Não tem problema! A ordem dos ingredientes é também uma questão de gosto pessoal. Quando a cebola entra primeiro, ela rouba a cena no sabor final. O alho entra depois e acaba ficando mais sutil, o que pode ser vantajoso em receitas em que a cebola é a protagonista.

Essa abordagem também pode funcionar bem em molhos, guisados e pratos em que o sabor do alho precisa ser mais suave. O importante é testar as duas formas e perceber como o sabor muda dependendo do que você escolhe colocar antes.

Quando usar o alho como destaque principal?

Em pratos como:

Arroz branco

Macarrão ao alho e óleo

Farofa de alho

Refogar o alho primeiro faz toda a diferença. Ele doura, perfuma e se destaca como um dos sabores principais.

Quando dar prioridade à cebola?

Se você está preparando:

Refogados com legumes

Molhos vermelhos

Carnes com molho

Começar com a cebola pode ser o ideal para criar uma base mais adocicada e suave.