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Existe um jeito certo de segurar a taça de vinho? - Por Reinaldo Selhorst
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A forma como seguramos uma taça de vinho vai muito além de uma simples questão de etiqueta ou elegância. Esse gesto, aparentemente trivial, tem implicações práticas importantes que influenciam diretamente nossa experiência sensorial com a bebida.
Mas afinal,existe realmente um jeito correto de segurar uma taça de vinho?
A resposta curta é sim, existe. Sommelier e especialista em vinho recomendam segurar a taça pelo pedestal também chamado de haste ou pela base, evitando o contato das mãos com o bojo a parte arredondada que contém o vinho.
Essa recomendação tem uma explicação científica e sensorial bastante clara: a temperatura das mãos humanas, que gira em torno de 37°C, pode aquecer o vinho rapidamente quando seguramos o bojo da taça, alterando suas características.
A temperatura desequilibrada os aromas
Quando nossos dedos tocam o bojo, transferimos calor mais rapidamente para o líquido, o que pode prejudicar vinhos que devem ser servidos em temperaturas mais baixas, como os brancos entre 8°C por exemplo. Mesmo para vinhos tintos, que geralmente são servidos em temperaturas entre 14°C e 18°C, o aquecimento excessivo pode desequilibrar seus aromas e sabores.
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